Как я сидр делал (часть первая)

cider
Фотография с сайта photosight.ru

Каждую весну меня тянет поделится чем-то необычным, необычным с моей точки зрения. В прошлый раз я рассказывал как в домашних условиях сделать мыло. В этот раз, следующими тремя постами, я попытаюсь рассказать как в домашних условиях сделать сидр, вкусный, сладкий, молодежный.

Прошлое лето было не только жарким, но ещё и яблочным. И яблоки как всегда девать некуда. Идею сделать что-нибудь из яблок я вынашивал давно. Сначала думал самогон сварить, но паять трубки, делать колбы совсем не хотелось, да и кто будет пить этот самый самогон. В результате, немного поразмыслив, решил сидр сделать. Сидр пьётся легко, у него достаточно слабый градус, ну и он яблоком пахнет (к слову сказать, люблю ябловицу я, которую в Пилзнере наливают, хотя она и химическая).

Основным конкурентом сидру является пиво, но сидр лучше, вот почему:

  • От сидра похмелья не бывает, и более того, похмелье сидр отлично лечит.
  • От пива появляется зеркальная болезнь, от сидра - нет.
  • От пива у мальчиков растут титьки, а у девочек - усы. Выпивющим сидр данная проблема не грозит.
Весомо?

Многие не знают, что такое сидр, из чего и как его делают, я расскажу.
Сидр получают из яблок, которых берут от 15 до 50 сортов. Яблоки делят делят на 4 категории:

  • Sweet - яблоки с большим содержанием сахара, сладкие, именно они способсвуют брожению (содержание яблочной кислоты < 0.45%, таннина < 0.2%)
  • Sharp - яблоки кислые (содержание яблочной кислоты > 0.45%, таннина < 0.2%)
  • Bittersharp - яблоки горько-кислые, из-за большого содержания таннина, придают сидру вяжущий вкус (содержание яблочной кислоты > 0.45%, таннина > 0.2%)
  • Bittersweet - яблоки горько-сладкие, они как и Sweet достаточно сладки и так же способствуют брожению (содержание яблочной кислоты < 0.45%, таннина > 0.2%)
Яблоки смешивают в пропорции 20% кислых, 40% сладких и 40% горьких, затем путем прессовки из яблок получают мякоть, из мякоти получают яблочный сок, который бродит, в результате чего и получается сидр.

Я бы выделил две основные школы производства сидра, это английская и французская. Французской сидр делят по по крепости, разделяя его на сладкий (doux, до 3% алкоголя), полу-сухой (demi-sec, 3-5% алкоголя) и сухой (brut, от 5% алкоголя).
У нас в России не пьют сидр, предпочитая ему пиво. Хотя сидр делают, правда не знаю насколько это успешное предприятие. Единственно известный мне сидр - St.Anton от компании Яблочный Спас. В Самаре этот сидр к сожалению в продаже я не нашел.
Ну и в заключению прикладываю мелодию с настроением.


В следующем посте я попытаюсь рассказать, как я делал сидр, в чем были мои ошибки, и чем всё это закончилось.

Источник: http://nikolaevech.livejournal.com/68607.html